Ziegenkäse Mascarpin

„Seit Hunderten von Jahren wird der Mascarpin auf ähnliche Art und Weise hergestellt. Es ist ein lagerfähiger Vollmilchziger, eine Art Sauerkäse, ohne aber sauer zu sein. Er ist erfrischend, fein, leicht und mild, dazu sehr gut verträglich, oft auch von Leuten, die unter Lakoseintoleranz oder Kuhmilchallergie leiden. Die Milchqualität ist bei jedem Käse entscheidend. Unsere Geissenmilch kommt von gesunden, behornten Tieren, die im Frühling frische Berggräser fressen, im Sommer schmackhafte Alpkräuter, im Herbst viel Bergdisteln und Wacholder, im Winter dann unser am Boden getrocknetes, reifes Bergheu von unseren eigenen Heuwiesen. Die Milch und folglich der Käse enthalten die gesunden Omegafettsäuren. Wir verzichten auf Kraftfutter jeglicher Art. Die Geissen erhalten lediglich regelmässig ausgewogen Mineralsalze, die wir bei einer Biomühle beziehen.“

Quelle: Cadurisch Isola